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冷库知识

什么是食品冷藏链?食品保鲜冷库有哪些构成?

  食品企业选择合适自己的食品保鲜冷库是至关重要的。而如果想要选对食品保鲜冷库,就要首先对它有足够的了解。澎湃制冷长期提供中山食品保鲜冷库,在这里为大家讲解一下有关食品保鲜冷库的一些问题。

  首先了解清楚什么是食品冷藏链(coldchain),它是指易腐食品再生产、贮藏、运输、销售、到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。

  食品冷藏是由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输以及冷冻销售四个方面构成的。

食品保鲜冷库

  冷冻加工:包括肉类、鱼类的冷却与冻结;果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等等。主要涉及冷却与冻结装置。

  冷冻贮藏:包括食品的冷藏和冻藏,也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各类食品保鲜冷库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

  冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途送货等。主要涉及铁路冷车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在运输过程中食品保鲜冷库温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一,因此,运输工具必须具有良好的性能,不但要保持规定的低温,更切忌大的温度波动,长距离运输尤其如此。

  冷冻销售:包括冷冻食品的批发及零售等,由生产厂家、批发商和零售商共同完成。早期,冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担,近年来,城市中超级市场的大量涌现,已使其成为冷冻食品的主要销售渠道。超市中的食品保鲜冷库冷藏陈列柜,兼有冷藏和销售的功能。 冷藏链存在的问题:冷冻食品在冷藏链四个方面当中,冷藏运输是最薄弱的环节,因为国内的冷藏保温汽车行业厂点过多、投资分散、重复建设、重复引进,存在着“散、乱、差”现象,数量少,仅占货运汽车的比例仅为0.3%左右。与发达国家相比相差甚远。品种和技术水平虽然有了很大的提高,如K值指标已接近国际先进水平,但与发达国家相比,品种还不能满足市场需求。

  冷冻食品存在的问题:冷冻食品生产没有统一的行业标准和规范可循,质量参差不齐就目前的现状,在市场经济的条件下,商业系统轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自为政生产冻食品,没有统一的行业标准和规范可遵循,管理怎于无序状态,以致冷冻食品的质量参差不齐。 另外全国多数冷冻食品生产企业采用原有食品保鲜冷库、冰柜等生产冷冻食品,没有连续化的快速冻结设备,也没有统一的产品质量标准和卫生规范,以致造成缓慢冻结产充斥市场,降低了冷冻食品的质量,损害了冷冻食品的声誉。

  1.冷却间:用于对进食品保鲜冷库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,产品预冷后温度一般为4℃。

  2.冻结间:用于需要冻结的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。

  3.冷却物冷藏间:又称高温冷藏间,主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。

  4.冻结物冷藏间:又称低温冷藏间,主要贮藏经冻结加工过的食品,如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。

  5.冰库:又称贮冰间,用以贮存人造冰,解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

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